年初，中央一号文件提出“培育发展预制菜产业”，释放明确信号：“大力支持预制菜相关产业以及业态发展”！“预制菜”这一概念，兴起于疫情期间，逐步发展成贯穿一线农户、龙头企业、行业协会、政府等多方力量的产业。
 
2023年4月，习近平总书记到广东调研考察，重点关注水产业！当水产遇到预制菜，这个赛道会迸发出什么样的惊艳火花？
 
数据显示，2022年，中国预制菜行业规模为4196亿元，其中，水产预制菜规模预估为1047亿元，约占预制菜规模的25%，成为预制菜赛道中一股强劲力量。
 
当前，水产预制菜的市场竞争主要聚焦于烤鱼、酸菜鱼、佛跳墙、风味小龙虾、虾滑等几大单品；风味上也多为集中在辣、酸等“重口味”上，消费者的选择相对有限，难以满足不同消费者对多品类、多口味的消费需求。
 
在产品、口味同质化严重的当前，水产前沿关注到，一些企业走出来一条不一样的路。
 
一、走差异化路线，打造不一样的水产预制菜

食在广东，厨出凤城。作为扎根于“世界美食之都”的顺德本土企业，77444藏宝阁资料（以下简称“生生”）早于2018年便创立了“笙笙创鲜”预制菜品牌，专注于研发、生产和销售南粤风味预制菜产品。经过4年的潜心专研，2022年“笙笙创鲜”预制菜产品正式上线，试运营2个月销售额便突破2亿元。
 
据悉，“笙笙创鲜”预制菜产品多次亮相各大展会，产品多次引爆展会现场，令人瞩目。在竞争激烈的水产预制菜板块，生生是如何打造不一样的产品？
 

 

与大多数水产预制菜企业选择虾、黑鱼、巴沙鱼、鲈鱼等主流食材有所不同的是，生生将锚点定在了家喻户晓、但加工品在消费市场却鲜见身影的鲩鱼上。
 
鲩鱼，也就是我们所熟知的草鱼，是顺德地区最具历史传统的水产品种。顺德人对鲩鱼的烹饪有着悠久的历史和独特的技艺，是顺德饮食文化中不可或缺的一部分。生生选择鲩鱼作为预制菜原材料，除了其自带深厚的“群众基础”优势外，还因其在鲩鱼养殖板块深耕30多年构筑成的全产业链优势。
 
据了解，生生是广东省佛山市规模最大、产业链最完整的水产集团企业，拥有中国最大的鲩鱼养殖基地。不仅如此，生生所养殖的水产品品质上乘，，是顺德鱼生优质食材头部供应商。
 

 

除了选材上的差异，生生还在产品风味上走了条不一样的路。
 
在大家都用“重口味”来掩盖水产预制菜可能存在的品质问题情况下，生生反其道而行之，追求最大限度保留食材“本味”，而这也恰恰体现了粤菜的精髓。
 
“水产品的一大重点属性是‘鲜’，这意味着水产预制菜行业需要重点解决‘留鲜’问题。”77444藏宝阁资料副总裁符仕发谈到。
 
在明确品牌定位后，“笙笙创鲜”推出了“盐鲜鱼扒”“鲩鱼片”“顺德拆鱼羹”等诸多具有“南粤风味”的水产预制菜，如今销售渠道已覆盖了流通市场、连锁餐饮、商超、电商、新零售等板块。
 

 

二、水产预制菜，创新才是关键

“疫情过后，预制菜不再仅仅为了解决吃得饱，还要求吃得好。要想打造有核心竞争力的水产预制菜菜品，标准化、科技化是两大重要发展方向。”符仕发表示，水产预制菜企业要突出重围，除了在细分品类上的聚焦，更重要的是在科技上进行创新。
 
1、积极探索养殖的创新
 
“我们水产品的品质从苗种端就开始规范，覆盖饲料投喂、健康生态养殖、水质调控、深层吊水净化到产品溯源等各个环节。”符仕发向水产前沿分享，生生用于制作预制菜的食材鲩鱼养殖于国标一级保护水源环绕的海心沙美丽渔场，这里同时也是顺德鱼生标准食材养殖基地和供港澳鲜活水产养殖基地，无居民生活、无工厂污染，得天独厚的自然生态环境是生生鲩鱼品质上乘的最佳保障。
 

 

据介绍，生生所养殖的鲩鱼鱼种源于与中山大学等科研院所联合开发创新选育，抗逆性强、成活率高，同时投喂生生自主研发的生态饲料，确保鲩鱼食材的营养优质全面。
 
在鲩鱼的整个成长过程中，生生应用智慧渔业系统进行学化标准化养殖，通过智能投料机实施生态饲料的定时定量科学投喂，最大限度减少鱼塘的腐殖质，从源头上减少泥腥味；采取特有的“吊水”工艺，每条生生鲩鱼必须进行60天的净水停食暂养、仿生溪流运动健身，不仅可以去泥去腥、降低体脂率，且不饱和脂肪酸、总钙含量均比普通鲩鱼高约23%、38%，保证鱼肉的鲜甜口感和丰富营养。
 

2、积极探索产品的创新
 
“想要吃得好，产品的健康是最重要的。”符仕发谈到，区别于市面上的炸鸡等重油重盐高热量预制菜产品，“健康”是生生在预制菜板块的坚守方向。
 
拿“笙笙创鲜”盐鲜鱼扒为例，在食材上，只选取供港澳优质鲩鱼的菲力部位，即整块鱼身肉质最为细嫩的部位，只占整条鱼的20%；在制作上，采取人工去骨去刺处理，再由进口检测设备进行最后的把关，消除消费者“吃鱼怕刺”的烦恼；在营养上，每条生生鲩鱼都经智养健身处理，高钙高蛋、低卡低脂。购买后无需腌制、调味，做到开袋即烹，方便快捷，让老人和小孩也可以健康吃、安心吃。
 
另一方面，生生与顺德本土名厨、高端餐饮店、高校厨师团队联合开发，坚持“老广”最讲究的“食本味”核心，并凭借一整套预制菜制作标准工艺，把顺德传统风味转化成标准化SSOP作业流程，最大限度保留食物风味。“为了保证预制菜的新鲜口感，我们做到30分钟内完成速冻全过程。”符仕发介绍道，生生与国外专利团队共同研发磁波微晶速冻技术，采用-45℃ IQF双螺旋速冻设备，实现锁鲜度99%。
 

 

“无骨无刺又无泥腥味，肉质鲜嫩，汁水恰到好处，弹牙爽滑，口感层次丰富，真想不到鲩鱼肉也可以这样出乎意料。”这是在前不久的首届中国国际预制菜产业大会上，生生展台前一位试吃客户对“笙笙创鲜”盐鲜鱼扒的评价。
 
目前国内市场的水产消费主要还是以鲜活水产品为主，但是随着社会生活节奏的加快，同时受之前疫情反复的影响，市民的消费习惯有了很大的改变，对省时、健康的饮食有了更高需求，同时随着国内预制菜产业爆火，国内市场对于水产预制菜接受度的提升，水产预制菜将成为水产品行业重要的发展机遇。
 
“水产预制菜发展趋势已来，水产品加工工序的前移，可以有效实现餐饮客户后厨空间的节省、人力成本的降低和效率提升；对于C端消费者而言，尤其是以Z世代为主要代表的年轻群体，水产预制菜也提供了健康、便捷生活的选择。与此同时，预制菜市场的不断发展，也能惠及农户，生生也能为更多合作养殖户提供产业支撑，让好鱼卖出好价，助力乡村振兴和农业现代化发展。”符仕发最后表示。